Kookplezier

Open ravioli met langoustines en zachte paprikasaus

April 9th, 2006

Benodigdheden (4 pers.):

voor de bisque van langoustines:

Bereiding:

Kook de ravioli halfgaar in gezouten water met een scheutje olijfolie. Laat ze in lauw water rusten.
Snij een dikke schil van de courgettes en snij die vervolgens in julienne en bak snel aan in boter.
Bak de sojascheuten snel aan in boter, alsook de champignons
Bak de gepelde langoustinestaarten in hete olijfolie, kruiden en hou ze warm.
Maak de bisque van langoustines (zie verder)
Neem 2 dl bisque, laat ze opkoken met de gepelde en in stukken gesneden paprika’s. voeg wat room aan toe. Mixen en door zeef halen. Kruiden met peper en zout.
Kook het resterende vocht tot de helft in, bind de saus met wat beurre-manier en kruid naar smaak.
Op het einde voeg je een paar druppels truffelolie bij (niet te veel, want truffelolie heeft een zeer overheersende smaak)

Bisque van langoustines:

De wortelen, ui en selder wat aanstoven met olijfolie.
De koppen van de langoustines erbij voegen.
Indien je beschikt over visgraten voeg je deze er ook bij, indien geen graten voorhanden neem je visfumet.
De rest van de ingrediënten en kruiden toevoegen
Water toevoegen en laten inkoken.
Door puntzeef (= chinois) gieten.

Presentatie:

Op een groot bord wrijf je wat boter in het midden. Daarop leg je één lasagneblaadje. Daarop komen de groentjes.
Op de groentjes leg je 6 langoustinestaartjes en overgiet je met saus.
Je legt een kleiner blaadje erbovenop.
De saus wordt doortrokken met de kruidenolie.
Afwerken met een langoustinekop en een blaadje basilicum.